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Influence de la température de stockage et de l'addition d'acides sorbique et benzoïque sur la durée de conservation des marinades.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : NEYTS K., DEBEVERE J.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des modifications de la microflore et de la qualité organoleptique de marinades de poisson stockées à 4-20 deg C et additionnées ou non de 0,06 % de sorbate de potassium et 0,1 % de benzoate de sodium. Influence de ces paramètres sur la vitesse de croissance des bactéries lactiques.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2731
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Voedingsm. Technol. - vol. 25 - n. 24
  • Date d'édition : 1992

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