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DEVELOPPEMENT DE MICRO-ORGANISMES LORS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DU TEMPEH DE POIS ET DE POIS CHICHE ET EFFETS DE LACTOBACILLUS PLANTARUM SUR LA MICROFLORE LORS DE L'ENTREPOSAGE.

DEVELOPMENT OF MICROORGANISMS DURING COLD STORAGE OF PEA AND CHICKPEA TEMPEH AND EFFECT OF LACTOBACILLUS PLANTARUM ON STORAGE MICROFLORA.

Auteurs : ASHENAFI M., BUSSE M.

Type d'article : Article

Résumé

LE NOMBRE DES PSYCHROTROPHES ET LE PH DU TEMPEH NON ACIDIFIE AUGMENTENT LORS DE L'ENTREPOSAGE A 4 DEG C, LE PRODUIT DEVIENT INACCEPTABLE AU BOUT D'UNE SEMAINE. L'ACIDIFICATION DES POIS LORS DU TREMPAGE N'AMELIORE PAS LA DUREE DE CONSERVATION L'INOCULATION DES POIS CUITS AVEC LACTOBACILLUS PLANTARUM ASSURE UNE MEILLEURE DUREE DE CONSERVATION (3 SEMAINES). MICROCOSSUS ET BACILLUS SONT LES GENRES PREDOMINANTS DE LA MICROFLORE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-277367.

Détails

  • Titre original : DEVELOPMENT OF MICROORGANISMS DURING COLD STORAGE OF PEA AND CHICKPEA TEMPEH AND EFFECT OF LACTOBACILLUS PLANTARUM ON STORAGE MICROFLORA.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1780
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 1991

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