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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA FERMETE DES FRUITS ET LEGUMES CRUS.

EFFECT OF TEMPERATURE ON FIRMNESS OF RAW FRUITS AND VEGETABLES.

Auteurs : BOURNE M. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE LA FERMETE D'UN CERTAIN NOMBRE DE FRUITS ET DE LEGUMES PAR DES ESSAIS DE DEFORMATION, D'EXTRUSION ET DE POINCONNEMENT A DES TEMPERATURES DE 273 A 318 K (0 A 45 DEG C). LA PLUPART DES PRODUITS PRESENTAIENT UNE FERMETE DECROISSANTE LORSQUE LA TEMPERATURE S'ELEVAIT, MAIS IL Y AVAIT QUELQUES EXCEPTIONS A CETTE REGLE GENERALE. POUR LA MAJORITE DES PRODUITS EXAMINES LA RELATION FERMETE-TEMPERATURE ETAITA PEU PRES LINEAIRE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF TEMPERATURE ON FIRMNESS OF RAW FRUITS AND VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1946
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 440-444; 1 fig.; 2 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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