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Influence de la vitesse de congélation et de la durée d'entreposage sur la qualité de pain complet contenant du livex.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : FIK M., CELEJ A.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé l'influence de la congélation et de l'entreposage à l'état congelé sur la qualité de pain complet contenant du livex. La congélation permet d'obtenir une bonne fraîcheur du produit après décongélation. Sa conservabilité au détail dépend de la durée et des conditions d'entreposage, ainsi que de la teneur en livex et de la vitesse de congélation. Les produits de boulangerie enrichis avec 5 % de livex avaient une meilleure qualité que les témoins. En même temps, la congélation rapide s'est révélée la meilleure.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1667
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 4
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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