Le maintien de la fraîcheur de différentes sortes de pains de seigle. Les mesures et leurs limites.

Quelques aspects du rassissement du pain.

• Auteurs : FIK M., CELEJ A.
• Date : 1993
• Langues : Polonais
• Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 1

ACCEPTABILITY OF FROZEN WHITE SLICED BREAD.

• Auteurs : GORMLEY T. R.
• Date : 1984
• Langues : Anglais
• Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 750-753; 5 tabl.; 11 ref.

Studies of frozen doughs. 2. Flour quality requ...

• Auteurs : INOUE Y., BUSHUK W.
• Date : 1992
• Langues : Anglais
• Source : Cereal Chem. - vol. 69 - n. 4

Une différence considérable : étude sur la cuis...

• Auteurs : BAUERMANN O.
• Date : 1993
• Langues : Allemand
• Source : Brot Backwaren - vol. 41 - n. 7-8

QUALITY CONSIDERATIONS IN FREEZING OF DOUGH AND...

• Auteurs : LINKO P., KARHUNEN A.
• Date : 1984
• Langues : Anglais
• Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 745-749; 1 fig.; 4 tabl.; 16 ref.