PartagerInfluence de plusieurs procédés de décongélation sur les pertes en enzymes des tissus musculaires de truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss).
Enzyme leakage in muscle tissue of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) related to various thawing treatments.
Auteurs : NILSSON K., EKSTRAND B.
Type d'article : Article
Résumé
Mesure de l'activité enzymatique des tissus de truites congelées durant une décongélation par air ou par eau plus ou moins rapide. Détermination de l'activité des enzymes lysosomales (alpha-glucosidase et bêta-N-glucosaminidase) et des teneurs en protéines des poissons décongelés.
Détails
- Titre original : Enzyme leakage in muscle tissue of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) related to various thawing treatments.
- Identifiant de la fiche : 1995-1005
- Langues : Anglais
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 198 - n. 3
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Décongélation; Truite; Protéine; Poisson; Enzyme; Congélation
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