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DEGAGEMENT DE LIPASE PAR LES LYSOSOMES DE MUSCLE DE TRUITE ARC-EN-CIEL (SALMO GAIRDNERII) SOUMIS A DE BASSES TEMPERATURES.

LIPASE RELEASE FROM LYSOSOMES OF RAINBOW TROUT (SALMO GAIRDNERII) MUSCLE SUBJECTED TO LOW TEMPERATURES.

Auteurs : GEROMEL E. J., MONTGOMERY M. W.

Type d'article : Article

Résumé

LES LIPASES DES LYSOSOMES DE MUSCLE DE LA LIGNE LATERALE SOMBRE DE TRUITE ARC-EN-CIEL PRESENTAIENT DES PH OPTIMAUX DE 4,2 A 4,5 ET 7,8. ON A CHOISI LA LIPASE ACIDE POUR UNE ETUDE PLUS APPROFONDIE. LA PRESENCE DE TRITON-X-100 DANS LE MELANGE DE REACTION RENFORCAIT L'ACTIVITE DE LA LIPASE ACIDE. LE FAIT DE LAISSER JEUNER LE POISSON PENDANT 24 ET 72 H AVANT L'ABATTAGE DONNAIT PLUS D'ACTIVITE DE LA LIPASE ACIDE. LES PREPARATIONS DE LYSOSOMES CONTENAIENT 60 % DE LA LIPASE ACIDE DU MUSCLE DE LA LIGNE LATERALE SOMBRE. L'ENTREPOSAGE SUR DE LA GLACE ET LE JEUNE ET DES VITESSES DE CONGELATION MOYENNES NE PROVOQUAIENT PAS DE DEGAGEMENT DE LA LIPASE ACIDE PAR LES LYSOSOMES. CEPENDANT UNE CONGELATION LENTE ET LA FLUCTUATION DES TEMPERATURES [261 A 238 K (-12 A -35 C) PENDANT 96 H] DES FILETS CONGELES PROVOQUAIENT UN DEGAGEMENT APPRECIABLE DE LIPASE ACIDE PAR LES LYSOSOMES.

Détails

  • Titre original : LIPASE RELEASE FROM LYSOSOMES OF RAINBOW TROUT (SALMO GAIRDNERII) MUSCLE SUBJECTED TO LOW TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0170
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 3; 412-415; 419; 2 fig.; 4 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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