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INFLUENCE DE PLUSIEURS TRAITEMENTS DE GLACAGE DU HARENG DE LA BALTIQUE SUR LA RAPIDITE DE SUBLIMATION ET MODIFICATIONS DANS LES LIPIDES DU TISSU MUSCULAIRE AU COURS DEL'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : STODOLNIK L., MATYJASZCZYK M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ESSAYE DES ESSENCES DE POMME DE TERRE A DES CONCENTRATIONS DE 0,25, 0,50 ET 1,00 %, AVEC 0,02 % D'ACIDE CITRIQUE, UTILISEES POUR LE GLACAGE DU HARENG DE LA BALTIQUE CONGELE. ON A DETERMINE LA QUANTITE DE GLACAGE EN FONCTION DE LA CONCENTRATION DE PRODUIT CHIMIQUE. ON DECRIT LA RAPIDITE DE SUBLIMATION DU GLACAGE, L'OXYDATION ET L'HYDROLYSE DES LIPIDES DU POISSON AU COURS D'UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A 255 ET 245 K (-18 ET -28 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1648
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 25 - n. 10
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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