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INFLUENCE DES BASSES TEMPERATURES ET DE L'AUGMENTATION DE LA CONCENTRATION EN OXYGENE SUR LA COULEUR DE MUSCLE INTACT AVANT RIGOR.

EFFECTS OF LOW TEMPERATURE AND INCREASED OXYGEN CONCENTRATION ON COLOUR OF INTACT PRE-RIGOR MUSCLE.

Auteurs : CORNFORTH D. P., EGBERT W. R., SISSON D. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE L'INFLUENCE DES BASSES TEMPERATURES ET DE L'AUGMENTATION DE LA CONCENTRATION EN OXYGENE SUR LA COULEUR DE MUSCLE INTACT AVANT RIGOR. LE MUSCLE INTACT, AVANT RIGOR, NORMALEMENT SOMBRE, DEVENAIT D'UN ROUGE VIF LORSQU'IL ETAIT MAINTENU A BASSE TEMPERATURE ET A UNE FORTE CONCENTRATION D'OXYGENE. L'EFFET ETAIT REVERSIBLE. LA COULEUR ROUGE VIF OBSERVEE DANS LE MUSCLE AVANT RIGOR A BASSE TEMPERATURE ET DANS L'OXYGENE ETAIT DUE A UNE PLUS FAIBLE CONSOMMATION D'OXYGENE DES MITOCHONDRIES A BASSE TEMPERATURE, CE QUI PERMETTAIT A LA MYOGLOBINE D'ETRE OXYGENEE A UNE FORTE CONCENTRATION D'OXYGENE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF LOW TEMPERATURE AND INCREASED OXYGEN CONCENTRATION ON COLOUR OF INTACT PRE-RIGOR MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0672
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 4; 1985.07-08; 1021-1024; 1028; 1 fig.; 4 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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