PartagerLes modifications post mortem des muscles.
Postmortem changes in muscle foods.
Auteurs : FAUSTMAN C.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Définition des conditions induisant la rigidité cadavérique dans les muscles. Analyse des mécanismes biochimiques influençant la texture, la couleur et la flaveur des viandes et de la chair de poisson.
Détails
- Titre original : Postmortem changes in muscle foods.
- Identifiant de la fiche : 1995-3651
- Langues : Anglais
- Source : In: Muscle Foods, Meat Poult. Seafood Technol., Chapman Hall - 63-78; 10 ref.
- Date d'édition : 1994
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