PartagerPROPRIETES ELASTIQUES DE LA VIANDE DE BOEUF CUITE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE RIGIDITE ET DE LA TENDRETE.
TENSILE PROPERTIES OF COOKED BEEF IN RELATION TO RIGOR TEMPERATURE AND TENDERNESS.
Auteurs : LOCKER R. H., WILD D. J. C., DAINES G. J.
Type d'article : Article
Résumé
INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE RIGOR 275, 288 ET 310 K (2, 15 ET 37 DEG C), SUR L'ELASTICITE, LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT DE STEAKS CUITS. COMPARAISON AUX STEAKS CRUS. LA NATURE DU MUSCLE EST AUSSI CONSIDEREE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-3579.
Détails
- Titre original : TENSILE PROPERTIES OF COOKED BEEF IN RELATION TO RIGOR TEMPERATURE AND TENDERNESS.
- Identifiant de la fiche : 1984-0602
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 8 - n. 4
- Date d'édition : 1983
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