Partager

INFLUENCE DES COMPOSANTS D'UNE SAUMURE SUR LA STABILITE MICROBIOLOGIQUE DE VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KOLOZYN-KRAJEWSKA D., WASILEWSKI S., MARJANSKA J.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION DE L'INFLUENCE DU SALAGE ET DU SAUMURAGE SUR LA STABILITE MICROBIOLOGIQUE DE PORC DESOSSE MECANIQUEMENT. LA COMPOSITION DE LA SOLUTION DE SAUMURE A ETE MISE EN RELATION AVEC LE POIDS DE LA VIANDE ET BIEN QU'ELLE PRODUISIT UNE COULEUR APPROPRIEE DE LA VIANDE ELLE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR L'INHIBITION DU DEVELOPPEMENT MICROBIEN AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 275-277 K (2 A 4 DEG C). LES PROPOSITIONS DES COMPOSANTS DE LA SAUMURE (CHLORURE DE SODIUM, NITRATE DE SODIUM, ACIDE ASCORBIQUE) DOIVENT ETRE CHOISIES EN RELATION AVEC LE POIDS DU PRODUIT POUR INHIBER EFFICACEMENT LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1503
  • Langues : Polonais
  • Source : Med. weter. - vol. 39 - n. 6
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation