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Influence des conditions d'entreposage après récolte sur la couleur des asperges vertes et blanches.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : HERNANDEZ MENDEZ M. T., BERNALTE GARCIA M. J., SABIO REY E., CARBALLO GARCIA B. M.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, au cours d'un entreposage de 21 jours, de l'évolution des paramètres de couleur L, a et b et de la chromaticité des asperges réfrigérées (4-5 deg C, humidité relative 90 %) ou conditionnées sous atmosphère contrôlée. Pour les asperges blanches, l'entreposage sous atmosphère modifiée est plus efficace que la réfrigération pour le maintien de la couleur. Pour les asperges vertes, les 2 modes d'entreposage sont performants, mais l'atmosphère modifiée est préférable lors d'un entreposage prolongé.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1642
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 261
  • Date d'édition : 1995

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