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INFLUENCE DES ATMOSPHERES CONTROLEES (FAIBLE TENEUR EN OXYGENE, TENEUR ELEVEE EN DIOXYDE DE CARBONE) SUR L'ENTREPOSAGE DES CHOUX-FLEURS (BRASSICA OLERACEA L, GROUPE BOTRYTIS).

EFFECT OF CONTROLLED ATMOSPHERES (LOW OXYGEN, HIGH CARBON DIOXIDE) ON STORAGE OF CAULIFLOWER (BRASSICA OLERACEA L, BOTRYTIS GROUP).

Auteurs : ROMO-PARADA L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ENTREPOSE DES CHOUX-FLEURS, PENDANT 9 SEMAINES, A L'AIR OU DANS DE L'AZOTE CONTENANT 3 % D'OXYGENE ET 0 ; 2,5 ; 5 OU 10 % DE DIOXYDE DE CARBONE, A 274 K (1 DEG C) ET POUR 100 % D'HUMIDITE RELATIVE, AVEC OU SANS TRAITEMENT PREALABLE AVEC 15 % DE DIOXYDE DE CARBONE. ON A EVALUE LES CARACTERISTIQUES SUIVANTES : ASPECT, PERTE DE MASSE, TAUX DE RESPIRATION, PERTE EN COMPOSES ALPHA-AMINES, TENEURS EN SUCRES LIBRES ET EN ACIDES ORGANIQUES. LES ECHANTILLONS TRAITES AVEC 5 % OU MOINS DE DIOXYDE DE CARBONE ETAIENT ENCORE ACCEPTABLES APRES 7 SEMAINES D'ENTREPOSAGE, ALORS QU'UN TRAITEMENT A BASE DE 10 % DE DIOXYDE DE CARBONE ET UN PRE-TRAITEMENT A BASE DE 15 % DE DIOXYDE DE CARBONE ONT PROVOQUE LE RAMOLLISSEMENT, LE JAUNISSEMENT ET L'AUGMENTATION DES PERTES. UNE FAIBLE PRESENCE D'OXYGENE A REDUIT LE TAUX DE RESPIRATION. L'AUGMENTATION JUSQU'A 5 % DE LA QUANTITE DE DIOXYDE DE CARBONE S'EST AVEREE FAVORABLE. LA TENEUR EN ACIDE SUCCINIQUE A DE DE CARBONE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF CONTROLLED ATMOSPHERES (LOW OXYGEN, HIGH CARBON DIOXIDE) ON STORAGE OF CAULIFLOWER (BRASSICA OLERACEA L, BOTRYTIS GROUP).
  • Identifiant de la fiche : 1989-2300
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 1; 1989.01-02; 122-124; 158; 5 fig.; 29 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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