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Utilisation de l'analyse d'image pour évaluer le pourcentage de metmyoglobine à la surface de la viande fraîche de boeuf.

Utilization of image processing to quantitate surface metmyoglobin on fresh beef.

Auteurs : DEMOS B. P., GERRARD D. E., GAO X., TAN J., MANDIGO R. W.

Type d'article : Article

Résumé

Des pâtés sont préparés à partir de viande désossée mécaniquement et d'acide ascorbique puis stockés à 7 deg C pendant 5 jours. Différentes méthodes sont utilisées pour l'étude des variations de la couleur du pâté. Il existe une corrélation entre l'indice colorimétrique hue, la saturation et l'intensité de l'image et la teneur en metmyoglobine superficielle.

Détails

  • Titre original : Utilization of image processing to quantitate surface metmyoglobin on fresh beef.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1078
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 43 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1996

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