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Interaction des rayons ionisants et des acidulants sur la croissance de la microflore d'un produit carné réfrigéré et emballé sous vide.

Interaction of ionizing radiation and acidulants on the growth of the microflora of a vacuum-packaged chilled meat product.

Auteurs : FARKAS J., ANDRASSY E.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la dose d'irradiation (0 à 2 kilograys) et de l'addition de glucono-delta-lactone ou d'acide ascorbique sur le nombre de cellules aérobies, de bactéries lactiques et d'entérobactéries d'un produit à base de viandes de boeuf et de porc, d'épices et de céréales. Influence de la durée de stockage à 0-2 deg C pendant 4 semaines ou pendant 2 semaines suivies d'une semaine à 10 deg C.

Détails

  • Titre original : Interaction of ionizing radiation and acidulants on the growth of the microflora of a vacuum-packaged chilled meat product.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2348
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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