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Document IIF

Influence des contraintes thermiques de refroidissement sur la friabilité et la qualité technologique des poudres agglomérées de produits laitiers.

Auteurs : ILARI J. L., CANTONI P.

Résumé

Les poudres constituent des formes concentrées et stables d'ingrédients, d'additifs ou de produits formulés, encapsulés, fonctionnalisés, de toute composition et destinés à des utilisations alimentaires ultérieures. L'un des éléments essentiels dans la qualité et la sécurité de leur traitement est constitué par leur tendance à libérer des poussières et des fines, tant pour des poudres traditionnelles, obtenues par broyage, séchage, etc. et constituées de particules individuelles, que pour des poudres agglomérées issues des technologies les plus récentes. La friabilité mesurée sur des poudres agglomérées de produits laitiers a été modélisée à partir des paramètres de l'installation, en particulier la température du lit fluidisé refroidisseur qui termine la fabrication.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Influence des contraintes thermiques de refroidissement sur la friabilité et la qualité technologique des poudres agglomérées de produits laitiers.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1763
  • Langues : Français
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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