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YOGOURT CONGELE.

FROZEN YOGHURT.

Auteurs : CORNET R.

Résumé

DU YOGOURT FABRIQUE A PARTIR DE LAIT CONCENTRE PASTEURISE, A 4% DE MATIERES GRASSES, CONTENANT DU SUCRE ET DES FRUITS, A ETE EMBALLE DANS DES POTS DE POLYSTYRENE, CONGELE A UNE TEMPERATURE A COEUR DE -18 DEG C ET ENTREPOSE PENDANT 6 MOIS. APRES DECONGELATION LENTE A 4 DEG C PENDANT 12 H LE PRODUIT PRESENTAIT UNE TEXTURE ET UNE VISCOSITE SATISFAISANTES ET LES FERMENTS RESTAIENT RELATIVEMENT ABONDANTS PENDANT TOUTE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : FROZEN YOGHURT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0215
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : Proc. int. Dairy Congr., Moscow
    vol. 1; book 1; Mir Publ.; 279.

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