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ETUDE DES FROMAGES CONGELES ET CONSERVES A L'ETAT CONGELE AVANT LA MATURATION.

Auteurs : GOICOECHEA A., JIMENEZ PEREZ S., GARCIA MATAMOROS E.

Résumé

ON A FAIT MATURER 3 LOTS DE FROMAGE MANCHEGO, PREPARE DANS LE COMMERCE, PENDANT 60 JOURS, ON LES A CONGELES A -40 DEG C ET ON LES AENTREPOSES RESPECTIVEMENT 2, 6 ET 8 SEMAINES A -20 DEG C. LA CONGELATION AUGMENTAIT NETTEMENT LA TENEUR EN PROTEINES SOLUBLES; ON A NOTE AUSSI SON INFLUENCE SUR LA FLORE MICROBIENNE ET LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES. LES FROMAGES CONGELES PRESENTAIENT UNE QUALITE ORGANOLEPTIQUE LEGEREMENT SUPERIEURE A CELLE DES FROMAGES TEMOINS NON CONGELES.

Détails

  • Titre original : ETUDE DES FROMAGES CONGELES ET CONSERVES A L'ETAT CONGELE AVANT LA MATURATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0214
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : Proc. int. Dairy Congr., Moscow
    vol. 1; book 1; Mir Publ.; 485-486; 3 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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