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INFLUENCE DES FRUITS IMMATURES SUR LA QUALITE ET LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE CONFITURE DE FRAISE.

INFLUENCE OF IMMATURE FRUITS ON STRAWBERRY JAM QUALITY AND STORAGE STABILITY.

Auteurs : SPAYD S. E., MORRIS J. R.

Type d'article : Article

Résumé

AU DEBUT ET APRES ENTREPOSAGE A 275 K (2.C) PENDANT 6 OU 12 MOIS, LA COULEUR ET LA SAVEUR DE LA CONFITURE DE TOUS LES MELANGES ETAIENT ACCEPTABLES. LA CONFITURE PREPAREE A PARTIR DE 25 ET 50 % DE FRUITS MURS PRESENTAIT UNE COULEUR INACCEPTABLE, RESPECTIVEMENT AU BOUT DE 6 ET DE 12 MOIS A 298 K (25.C). TOUTES LES CONFITURES ENTREPOSEES A 308 K (35.C) ETAIENT INACCEPTABLES AU BOUT DE 6 MOIS.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF IMMATURE FRUITS ON STRAWBERRY JAM QUALITY AND STORAGE STABILITY.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0116
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 2; 414-418; 3 fig.; 3 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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