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INFLUENCE DES RAPIDITES DE CHAUFFAGE ET DE REFROIDISSEMENT SUR LA SURVIE DES SPORES DE BACILLUS CEREUS ET LE DEVELOPPEMENT DANS UN BOUILLON DE CULTURE ET DANS DU RIZ.

INFLUENCE OF HEATING AND COOLING RATES ON BACILLUS CEREUS SPORE SURVIVAL AND GROWTH IN A BROTH MEDIUM AND IN RICE.

Auteurs : JOHNSON K. M., NELSON C. L., BUSTA F. F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LA SURVIE, LA GERMINATION DES SPORES ET LE DEVELOPPEMENT DE SOUCHES EMETIQUES ET DIARRHEIQUES DE BACILLUS CEREUS, DANS UN BOUILLON DE CULTURE ET DANS DU RIZ AU COURS DU CHAUFFAGE ET DU REFROIDISSEMENT. DES ECHANTILLONS ONT ETE CHAUFFES A 353 K (80 DEG C) A RAISON DE 20 OU 40 K/H OU A 363 K (90 DEG C) (A ENVIRON 900 K/H), AVANT D'ETRE REFROIDIS A 283 K (10 DEG C) (5 OU 10 K/H). APRES CHAUFFAGE A 353 K IL SE PRODUISAIT UNE GERMINATION AU COURS DU REFROIDISSEMENT A 5 K/H. APRES CHAUFFAGE A 363 K, IL SE PRODUISAIT UNE INACTIVATION DES TROIS SOUCHES AU COURS DU REFROIDISSEMENT DE 363 A 353 K ET DE NOUVEAU DE 323 A 313 K (50 A 40 DEG C). ON A OBSERVE UNE FORTE VARIATION ENTRE LES REPONSES DES QUATRE SOUCHES.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF HEATING AND COOLING RATES ON BACILLUS CEREUS SPORE SURVIVAL AND GROWTH IN A BROTH MEDIUM AND IN RICE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2460
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 1; 1984.01-02; 34-39; 6 fig.; 3 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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