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Mesure de la fraction glace, dépendante de la température, dans les produits alimentaires surgelés.

Measurement of temperature-dependent ice fraction in frozen foods.

Auteurs : PONGSAWATMANIT R., MIYAWAKI O.

Type d'article : Article

Résumé

Cette fraction est analysée dans des solutions de glucose, de saccharose, de gélatine ou d'ovalbumine à différentes concentrations, entre 0 et -20 deg C. Comparaison de la méthode des diagrammes de phase et de la calorimétrie différentielle à balayage pour l'étude de cette fraction. Les résultats sont analysés théoriquement pour la description systématique des données.

Détails

  • Titre original : Measurement of temperature-dependent ice fraction in frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0252
  • Langues : Anglais
  • Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 57 - n. 10
  • Date d'édition : 1993

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