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Influence des températures d'entreposage sur l'aptitude à la transformation de variétés de pommes de terre à faible ou forte teneur en sucre.

Processing quality of low and high sugar potato cultivars as influenced by storage temperatures.

Auteurs : MARWAHA R. S.

Type d'article : Article

Résumé

The paper presents a comparison of several Indian and exotic potato cultivars to be processed into fried chips. Different storage temperatures and durations were tested before processing. Colour, dry matter, free amino acids and total phenol content were investigated, to find out the most interesting cultivars.

Détails

  • Titre original : Processing quality of low and high sugar potato cultivars as influenced by storage temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 2002-3020
  • Langues : Anglais
  • Source : J. indian Potato Assoc. - vol. 27 - n. 1-2
  • Date d'édition : 2000

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