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INFLUENCE DU BALAYAGE PAR AZOTE SUR LA PRODUCTION DE PROTEINASE PAR LES BACTERIES PSYCHROTROPHES DANS LE LAIT CRU.

EFFECT OF NITROGEN FLUSHING ON THE PRODUCTION OF PROTEINASE BY PSYCHROTROPHIC BACTERIA IN RAW MILK.

Auteurs : MURRAY S. K.

Type d'article : Article

Résumé

DU LAIT CRU A ETE BALAYE AVEC 100 ML/MIN D'AZOTE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C). LA MICROFLORE (PSYCHROTROPHES TOTAUX, PSYCHROTROPHES PROTEOLYTIQUES, BACTERIES LACTIQUES) DU LAIT BALAYE PAR AZOTE PRESENTAIT UNE PHASE DE LATENCE PLUS LONGUE ET UNE CROISSANCE PLUS LENTE QUE CELLE DU LAIT ENTREPOSE EN CONDITIONS AEROBIES A 277 K. MALGRE LE DEVELOPPEMENT DES PSYCHROTROPHES PROTEOLYTIQUES DANS LE LAIT BALAYE PAR AZOTE, ON NE POUVAIT DECELER DE PROTEINASES DANS CES ECHANTILLONS DE LAIT MEME APRES 18 JOURS D'ENTREPOSAGE A 277 K. CETTE ETUDE MONTRE LES POSSIBILITES POUR L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE DU LAIT CRU D'INHIBER L'ACCUMULATION D'ENZYMES PROTEOLYTIQUES DE BACTERIES PSYCHROTROPHES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF NITROGEN FLUSHING ON THE PRODUCTION OF PROTEINASE BY PSYCHROTROPHIC BACTERIA IN RAW MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0669
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 4; 1983.07-08; 1166-1169; 6 fig.; 31 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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