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RELATION ENTRE L'ACTIVITE DE LA PROTEASE ET LA CONSERVATION DU LAIT ECREME ET DU LAIT ENTIER.

RELATIONSHIP OF PROTEASE ACTIVITY TO SHELF LIFE OF SKIM AND WHOLE MILK.

Auteurs : JANZEN J. J., BISHOP J. R., BODINE A. B.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE LAIT ECREME ET DE LAIT ENTIER ONT ETE ENTREPOSES A 277,5 K (4,5 DEG C) PENDANT 4, 8, 10, 12, 14 ET 16 JOURS, A 280 K (7 DEG C) PENDANT 4, 6, 8, 10 ET 12 JOURS ET A 283 K (10 DEG C) PENDANT 1, 2, 3, 4, 5 ET 6 JOURS ET ON LES A ETUDIES DU POINT DE VUE DU NOMBRE DE COLIFORMES ET DE PSYCHROTROPHES, DE LA SAVEUR ET DE L'ACTIVITE RELATIVE DE LA PROTEASE. LA DUREE DE CONSERVATION DU LAIT ECREME ETAIT NETTEMENT INFERIEURE A CELLE DU LAIT ENTIER LORS DE L'ENTREPOSAGE A 277,5 ET 280 K, MAIS NON A 283 K. LE NOMBRE DE BACTERIES N'ETAIT PAS NETTEMENT DIFFERENT ; IL NE PERMETTAIT DONC PAS DE PREVOIR LES MODIFICATIONS DE LA SAVEUR.

Détails

  • Titre original : RELATIONSHIP OF PROTEASE ACTIVITY TO SHELF LIFE OF SKIM AND WHOLE MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1869
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 12/1982
  • Source : Source : J. Dairy Sci.
    vol. 65; n. 12; 2237-2240; 5 fig.; 3 tabl.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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