PartagerEffets du blanchiment aux micro-ondes sur les caractéristiques chimiques, sensorielles et de couleur des haricots verts surgelés.
Microwave blanching effects on chemical, sensory and colour characteristics of frozen green beans.
Auteurs : BREWER M. S., KLEIN B. P., RASTOGI B. K., PERRY A. K.
Type d'article : Article
Résumé
Effets du blanchiment à l'eau, à la vapeur et aux micro-ondes sur des haricots verts surgelés après stockage à -18 deg C pendant 4 semaines.
Détails
- Titre original : Microwave blanching effects on chemical, sensory and colour characteristics of frozen green beans.
- Identifiant de la fiche : 1995-2324
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Qual. - vol. 17 - n. 3
- Date d'édition : 1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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