Effets du blanchiment aux micro-ondes sur les caractéristiques chimiques, sensorielles et de couleur des haricots verts surgelés.

Microwave blanching effects on chemical, sensory and colour characteristics of frozen green beans.

Auteurs : BREWER M. S., KLEIN B. P., RASTOGI B. K., PERRY A. K.

Type d'article : Article

Résumé

Effets du blanchiment à l'eau, à la vapeur et aux micro-ondes sur des haricots verts surgelés après stockage à -18 deg C pendant 4 semaines.

Détails

  • Titre original : Microwave blanching effects on chemical, sensory and colour characteristics of frozen green beans.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2324
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 17 - n. 3
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source