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INFLUENCE DU CONDITIONNEMENT SOUS VIDE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES CARCASSES DE VOLAILLES NON REFROIDIES AU PREALABLE.

Auteurs : COLIN P., LAHELLEC C.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

SONT RAPPORTES LES ESSAIS EFFECTUES DANS 2 ABATTOIRS INDUSTRIELS, SOIT 3 DANS LE 1ER ET 2 DANS LE SECOND, POUR ETUDIER L'INFLUENCE SUR LA DUREE ULTERIEURE DE CONSERVATION DES CARCASSES DE VOLAILLES, D'UNE PART DU CONDITIONNEMENT SOUS VIDE, D'AUTRE PART DE L'ABSENCE DE REFROIDISSEMENT PREALABLE AVANT LE CONDITIONNEMENT. DANS LE 1ERET 5EME ESSAI, 60 VOLAILLES CONSTITUAIENT LE LOT , 60 AUTRES ONT ETE CONDITIONNEES A CHAUD ET SOUS VIDE DANS UN SAC IMPERMEABLE A L'AIR, PUIS REFROIDIES 1 H A 262 K (-11 DEG C), CONSERVEES A 275 K (+ 2 DEG C) ET EXAMINEES APRES 7, 10, 14 ET 17 J DE CONSERVATION (SOIT 4 LOTS). DANS LE 2E ESSAI, 120 CARCASSES ONT ETE EGALEMENT CONDITIONNEES A CHAUD ET SOUS VIDE, 60 ETANT REFROIDIES A 275 K PENDANT 6 H, 60 MAINTENUES 3 H A 262 K ; TOUTES ONT ETE EXAMINEES APRES 7, 10, 14 ET 17 J DE CONSERVATION. LE 3E ESSAI AVAIT POUR BUT D'EVALUER L'INFLUENCE DES RUPTURES DE LA CHAINE DU FROID SUR LA DUREE DE CONSERVATION VIDE, PAR RAPPORT A DES TEMOINS, TOUTES LES CARCASSES ETANT REFROIDIES A 275 K PENDANT 6 H. LE 4E ET 5E ESSAI AVAIT POUR OBJET DE DETERMINER L'INFLUENCE DU DEGRE DE PERMEABILITE DU CONDITIONNEMENT SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES VOLAILLES CONDITIONNEES A CHAUD ET SOUS VIDE ; TOUTES ETAIENT ENSUITE MAINTENUES EN REFRIGERATION ET EXAMINEES APRES 10 ET 14 J DE CONSERVATION. ENFIN LE 5E ESSAI (96 VOLAILLES) A PERMIS DE COMPARER RE RAPPORTEE AUX MODIFICATIONS DE LA FLORE MICROBIENNE LIEES AUX VARIATIONS.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DU CONDITIONNEMENT SOUS VIDE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES CARCASSES DE VOLAILLES NON REFROIDIES AU PREALABLE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1238
  • Langues : Français
  • Source : RTVA - n. 161
  • Date d'édition : 09/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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