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INFLUENCE DU DEGORGEMENT SUR LES MODIFICATIONS DE LA QUALITE DE CREVETTES D'EAU DOUCE (MACROBRACHIUM ROSENBERGII) REFRIGEREES DANS DE LA GLACE.

EFFECT OF PURGING ON QUALITY CHANGES OF ICE-CHILLED FRESHWATER PRAWN (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).

Auteurs : NIP W. K., MOY J. H., TZANG Y. Y.

Type d'article : Article

Résumé

LE DEGORGEMENT APRES LA PECHE DE CREVETTES D'EAU DOUCE PAR ELIMINATION PARTIELLE DU CONTENU DE L'ESTOMAC ET DES VISCERES DE L'ANIMAL EST CONSIDERE COMME UNE MESURE D'AMELIORATION DE LA QUALITE. DES EXPERIENCES DOUBLES DE DEGORGEMENT PENDANT 18 H DE CREVETTES D'EAU DOUCE ONT ETE EFFECTUEES POUR DETERMINER L'INCIDENCE DU DEGORGEMENT SUR LE PH DU MUSCLE, LA TENEUR EN AMMONIAC, LE RAPPORT DE COLLAGENE SOLUBLE/INSOLUBLE, LE PROFIL DE LA TEXTURE ET L'ASPECT GENERAL. LES RESULTATS N'ONT PAS FAIT APPARAITRE DE DIFFERENCE NETTE ENTRE LES CREVETTES QUI AVAIENT DEGORGE ET LES CREVETTES TEMOINS. CEPENDANT, DANS LES DEUX TYPES DE CREVETTES ENTREPOSEES SUR DE LA GLACE, L'ABAISSEMENT DU RAPPORT ENTRE LA HAUTEUR DE PIC ET LA HAUTEUR DE PALIER DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT, L'ELEVATION DU PH, DE LA TENEUR EN AMMONIAC ET LE RAPPORT ENTRE LE COLLAGENE SOLUBLE/INSOLUBLE EN FONCTION DE LA DUREE DE REFROIDISSEMENT DANS LA GLACE ETAIENT TRES NETS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PURGING ON QUALITY CHANGES OF ICE-CHILLED FRESHWATER PRAWN (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).
  • Identifiant de la fiche : 1985-2029
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 20 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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