PartagerEFFET DES MODIFICATIONS DU STOCKAGE DANS LA GLACE SUR LA QUALITE ET LA PREVENTION DU BRUNISSEMENT DES CREVETTES SOLENCCERA PROMINENTIS.
EFFECT OF MODIFIED ICE STORAGE ON THE QUALITY AND PREVENTION OF DARKENING DISCOLORATION OF SHRIMP SOLENCCERA PROMINENTIS.
Auteurs : JIANG S. T., LEE T. C.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON DES EFFETS DE L'UTILISATION DE GLACE PILEE ADDITIONNEE DE CHLORURE DE SODIUM, DE SORBATE DE POTASSIUM OU D'ERYTHORBATE DE POTASSIUM SUR LA MICROFLORE, LES TENEURS EN AZOTE VOLATIL, EN AZOTE EXTRACTIBLE ET EN MONOPHOSPHATE D'INOSINE ET SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES CREVETTES. CERTAINS PROCEDES PERMETTENT DE PREVENIR LE BRUNISSEMENT DES CREVETTES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-242238.
Détails
- Titre original : EFFECT OF MODIFIED ICE STORAGE ON THE QUALITY AND PREVENTION OF DARKENING DISCOLORATION OF SHRIMP SOLENCCERA PROMINENTIS.
- Identifiant de la fiche : 1989-1913
- Langues : Anglais
- Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 54 - n. 8
- Date d'édition : 1988
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Indexation
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- Auteurs : HO M. L., CHENG H. H., JIANG S. T.
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- Langues : Anglais
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- Langues : Anglais
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