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TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DES CREVETTES D'EAU DOUCE (MACROBRACHIUM ROSENBERGII) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE.

QUALITY CHANGES IN THE FRESHWATER PRAWN, MACROBRACHIUM ROSENBERGII DURING STORAGE ON ICE.

Auteurs : ANGEL S.

Type d'article : Article

Résumé

L'INFLUENCE DE LA STRATIFICATIONDANS DE LA GLACE SUR LA QUALITE DES CREVETTES D'EAU DOUCE A ETE MONITOREE PAR DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET TEXTURALES, SUBJECTIVES ET OBJECTIVES. EN GENERAL, LES CREVETTES DES COUCHES INFERIEURES DE GLACE PRESENTAIENT DES TRANSFORMATIONS DE LA TEXTURE PLUS NETTES ET ON TROUVAIT SUR ELLES DE PLUS GRANDS NOMBRES DE BACTERIES POUVANT PROVOQUER LA DETERIORATION. ON N'A PAS TROUVE DE RELATION ENTRE LE NOMBRE DES BACTERIES PROTEOLYTIQUES ET LES TRANSFORMATIONS DE LA TEXTURE DU MUSCLE DE CREVETTE.

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES IN THE FRESHWATER PRAWN, MACROBRACHIUM ROSENBERGII DURING STORAGE ON ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1525
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 20 - n. 5
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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