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INFLUENCE DU JEUNE SUR LA QUALITE DE LANGOUSTES ENTIERES CRUES CONGELEES ET RELATION AVEC LA DUREE DE CONSERVATION.

THE EFFECT OF STARVING ON THE QUALITY OF RAW WHOLE FROZEN ROCK LOBSTERS AND THE RELATIONSHIP TO SHELF LIFE.

Auteurs : WYK H. J. van

Type d'article : Article

Résumé

LE JEUNE AVAIT UNE INFLUENCE SUR LA QUALITE GENERALE DES LANGOUSTES ; NON SEULEMENT IL AMELIORAIT BIEN LE GOUT ET EN PARTICULIER LA TEXTURE DE LA CHAIR DE LA QUEUE, MAIS IL STABILISAIT AUSSI UN PEU LE CONTENU DE LA CARAPACE. EN NETTOYANT LE TRACT DIGESTIF IL ENTRAINAIT APPAREMMENT UNE DIMINUTION DES PROPORTIONS D'HEPATOPANCREAS ET DE L'ACTIVITE DES ENZYMES. L'AMELIORATION DU GOUT DES LANGOUSTES ETAIT CONFIRMEE PAR LA PRESENCE DE MONOPHOSPHATE D'INOSINE DANS UN PLUS GRAND NOMBRE DE LANGOUSTES AYANT JEUNE. IL APPARAISSAIT AUSSI QUE LES LANGOUSTES AYANT JEUNE PRESENTAIENT UNE AMELIORATION DE LA DUREE DE CONSERVATION JUSQU'A 6 MOIS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF STARVING ON THE QUALITY OF RAW WHOLE FROZEN ROCK LOBSTERS AND THE RELATIONSHIP TO SHELF LIFE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1591
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Ind. Res. Inst., Annu. Rep. - vol. 37
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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