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QUALITE DE LANGOUSTE ENTIERE CUITE CONGELEE A L'AZOTE LIQUIDE.

QUALITY OF COOKED WHOLE ROCK LOBSTER FROZEN WITH LIQUID NITROGEN.

Auteurs : SIMMONDS C. K., WYK H. J. van, WESSELS J. P. H.

Type d'article : Article

Résumé

SI LA QUALITE DE LANGOUSTE CUITE ENTIERE POUVAIT ETRE MIEUX CONSERVEE PAR CONGELATION A L'AZOTE LIQUIDE QUE PAR LA CONGELATION TRADITIONNELLE EN TUNNEL, ON POURRAIT VENDRE UN PRODUIT SUPERIEUR AVEC UN BENEFICE QUI COMPENSERAIT LARGEMENT L'AUGMENTATION DU PRIX DE REVIENT. DEUX ESSAIS ONT ETE EFFECTUES POUR COMPARER LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE LANGOUSTES CONGELEES SUIVANT LES DEUX PROCEDES. ON A COMPARE AUSSI DEUX METHODES DE CUISSON.

Détails

  • Titre original : QUALITY OF COOKED WHOLE ROCK LOBSTER FROZEN WITH LIQUID NITROGEN.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0707
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Ind. Res. Inst., Annu. Rep. - vol. 38
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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