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RAPPORT PRELIMINAIRE SUR LA CUISSON ET LA REFRIGERATION DES LANGOUSTES.

PRELIMINARY REPORT ON ROCK LOBSTER COOKING AND CHILLING.

Auteurs : SIMMONDS C. K.

Type d'article : Article

Résumé

RAPPORT SUR LES TRAVAUX AYANT POUR BUT D'ETABLIR LES RENDEMENTS RELATIFS ET LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LANGOUSTE CUITE A LA VAPEUR OU A L'EAU PUIS REFROIDIE A LA TEMPERATURE AMBIANTE OU REFRIGEREE DANS DE LA GLACE OU DANS UN MELANGE DE GLACE ET DE SEL. LES RESULTATS ONT INDIQUE QUE LES LANGOUSTES DEVAIENT ETRE CUITES PAR IMMERSION DANS DE L'EAU BOUILLANTE ET REFROIDIES DANS DE L'EAU DE MER AVEC ADDITION DE GLACE. LE TEMPS EST DE 15 A 20 MIN. C.R.F.

Détails

  • Titre original : PRELIMINARY REPORT ON ROCK LOBSTER COOKING AND CHILLING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0205
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Ind. Res. Inst., Annu. Rep. - vol. 36
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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