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ELECTRO-STIMULATION: MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES ET BIOCOLLOIDALES DE LA VIANDE DE BOEUF.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O., WOLTERSDORF W.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS RAPPORTES, CONCERNANT L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DES L'ABATTAGE SUR LE POUVOIR DE LIAISON DE L'EAU DES MUSCLES DE BOVINS, MONTRENT QU'ELLE DIMINUE AU MAXIMUM L'EXSUDATION DE LA VIANDE, MAIS EST SANS ACTION SUR LES PERTES DE MASSE A LA CUISSON. LE SEXE DES ANIMAUX EST SANS ACTION SUR LE ROLE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE. G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0476
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 72
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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