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ELECTROSTIMULATION : TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES ET COLLOIDALES DU MUSCLE DE BOVIN.

ELECTRO-STIMULATION: BIOCHEMICAL AND COLLOID CHEMICAL CHANGES IN BEEF MUSCLE.

Auteurs : HONIKEL K. O., WOLTERSDORF W.

Type d'article : Article

Résumé

DES DEMI-CARCASSES DE VACHE ET DE TAUREAU ONT ETE STIMULEES 30 A 45 MIN APRES L'ABATTAGE A 50-600 VOLTS (50 HZ) PENDANT 90 S PAR INTERVALLES. L'ELECTROSTIMULATION ACCELERAIT L'ABAISSEMENT DU PH POST MORTEM. LA RIGOR MORTIS A UN PH DE 5,9 ENVIRON SE PRODUISAIT ENVIRON 6 H PLUS TOT. LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID ET DES CONDITIONS PRODUISANT UNE AUGMENTATION DE L'AQUOSITE DE LA VIANDE [TEMPERATURE SUPERIEURE A 308 K (35 DEG C) A UN PH INFERIEUR A 6,0] ETAIENT AINSI EVITEES. LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU N'ETAIT PAS MODIFIEE PAR L'ELECTROSTIMULATION. LES PERTES PAR EXSUDAT AU BOUT DE 7 JOURS MONTRAIENT UNE LEGERE TENDANCE A L'AMELIORATION APRES ELECTRO-STIMULATION AUX TENSIONS LES PLUS ELEVEES.

Détails

  • Titre original : ELECTRO-STIMULATION: BIOCHEMICAL AND COLLOID CHEMICAL CHANGES IN BEEF MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0531
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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