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INFLUENCE DU PH SUR L'INDICE ATB DE VIANDE CRUE ET HACHEE DE POULET.

EFFECT OF PH ON TBA VALUES OF GROUND RAW POULTRY MEAT.

Auteurs : CHEN T. C., WAIMALEONGORAEK C.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA VIANDE DE POULET EST BROYEE ET SONPH EST AJUSTE A 3, 5, 7 OU 9. LES ECHANTILLONS SONT ENSUITE STOCKES A 275 ET 277 K (2 ET 4 DEG C). L'INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE EST MESURE IMMEDIATEMENT ET APRES 14 JOURS DE STOCKAGE FRIGORIFIQUE. ON CONSTATE QUE LA VALEUR DU PH DE LA VIANDE AFFECTE L'OXYDATION DES LIPIDES. LES FAIBLES VALEURS DE PH ONT UN EFFET PRO-OXYDANT.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PH ON TBA VALUES OF GROUND RAW POULTRY MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1018
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 6; 1946-1947; 2 fig.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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