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INFLUENCE DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR LES LIPIDES D'ALIMENTS SEMI-TRANSFORMES ET REFRIGERES A BASE DE VIANDE DE POULET.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BAKALIVANOVA T., BLIZNAKOVA L.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DES CONDITIONS DE STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR LES REACTIONS D'HYDROLYSE ET D'OXYDATION DES LIPIDES DE LA VIANDE DE POULET, EN RELATION AVEC LA FORMATION DE PEROXYDES, DE POLYENES CONJUGUES ET D'ALDEHYDE MALONIQUE. COMPARAISON DES EFFETS DU TYPE DE VIANDE (BLANCOU CUISSE) ET INFLUENCE DU CITRATE ET DU CHLORURE DE SODIUM. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-251493.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0672
  • Langues : Allemand
  • Source : Nahrung - vol. 33 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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