PartagerEFFET DE LA METHODE DE REFRIGERATION ET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE PORC.
EFFECT OF CHILLING METHOD AND ELECTRICAL STIMULATION ON PORK QUALITY.
Auteurs : CRENWELGE D. D.
Type d'article : Article
Résumé
TROIS METHODES DE REFRIGERATION : PAR AIR PULSE : 3 H A -34 DEG C, TRADITIONNEL : 24 H A 2 DEG C ET PAR UNE SAUMURE : 3 H A -5 DEG C EN SAUMURE ET 21 H A 2 deg C SONT APPLIQUEES AUX CARCASSES. ETUDE DE LA QUALITE, DE LA PALATABILITE, DE LA TENDRETE, DE LA COULEUR ET DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE LA VIANDE. LA METHODE PAR AIR PULSE DONNE LES MEILLEURSRESULTATS. L'EFFET CONJUGUE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE EST CONSIDERE.
Détails
- Titre original : EFFECT OF CHILLING METHOD AND ELECTRICAL STIMULATION ON PORK QUALITY.
- Identifiant de la fiche : 1985-2461
- Langues : Anglais
- Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 59 - n. 3
- Date d'édition : 1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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EFFECTS OF SEX CONDITION, GENOTYPE, DIET AND CA...
- Auteurs : CROUSE J. D., CROSS H. R., SEIDEMAN S. C.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 60 - n. 5
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THE EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION AND EARLY ...
- Auteurs : EIKELENBOOM G.
- Date : 09/1987
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 9
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EFFECT OF LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION ON...
- Auteurs : POMMIER S. A., POSTE L. M., BUTLER G.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 3
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ELECTRICAL STIMULATION OF SLAUGHTERED CATTLE.
- Auteurs : RING C., TAYLOR A. A.
- Date : 09/1988
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 9
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The effect of chilling, electrical stimulation ...
- Auteurs : TAYLOR A. A., NUTE G. R., WARKUP C. C.
- Date : 23/08/1992
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
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