PartagerINFLUENCE DE LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT ET DU MODE DE SUSPENSION DES CARCASSES SUR LA TENDRETE DES MUSCLES DE PORC.
TENDERNESS OF PORK MUSCLES AS INFLUENCED BY CHILLING RATE AND ALTERED CARCASS SUSPENSION.
Auteurs : MOLLER A. J., KIRKEGAARD E., VESTERGAARD T.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE DES EFFETS COMBINES DU MODE D'ACCROCHAGE (TENDON D'ACHILLE OU OS PELVIQUE) ET DE LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT DES CARCASSES (LENT, RAPIDE OU RETARDE) SUR LA TENDRETE DES MUSCLES (LONGISSIMUS DORSI, SEMIMEMBRANOSUS, BICEPS FEMORIS) DE PORC. POUR CERTAINS TYPES DE MUSCLES, LE REFROIDISSEMENT LENT PERMET D'AMELIORER LA TENDRETE DES VIANDES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-237071.
Détails
- Titre original : TENDERNESS OF PORK MUSCLES AS INFLUENCED BY CHILLING RATE AND ALTERED CARCASS SUSPENSION.
- Identifiant de la fiche : 1989-0160
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 4
- Date d'édition : 1987
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