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INFLUENCE DU REFROIDISSEMENT APRES ABATTAGE SUR L'ETAT DE LA VIANDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

DU POINT DE VUE HYGIENIQUE UN REFROIDISSEMENT RAPIDE TOUT DE SUITE APRES L'ABATTAGE EST SOUHAITABLE. TOUTEFOIS UN TEL PROCEDE EXERCE UNE INFLUENCE NEGATIVE SUR D'AUTRES CARACTERISTIQUES DE LA VIANDE, TELLES QUE LA TENDRETE ET LA SUCCULENCE. UN REFROIDISSEMENT TROP LENT DIMINUE SA QUALITE. CECI EST PARTICULIEREMENT VRAI EN CE QUI CONCERNE LA VIANDE DE PORC OU LA RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT A UNE IMPORTANCE CAPITALE. LORSQU'ELLE EST TROP LENTE, LA VIANDE PRESENTE UN ASPECT DECOLORE ET FADE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0633
  • Langues : Allemand
  • Source : Klima Kälte Heiz. - n. 6
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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