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Influence du refroidissement de la levure et de la pâte sur la qualité du pain.

Influenta refrigerarii maielelor sau aluaturilor asupra calitàtii pâinii.

Auteurs : MITELUT A., BELC N., POPA M.

Type d'article : Article

Résumé

The work presents certain aspects with respect to the influence of fermentation delay by starter or dough refrigeration on bread quality. Within the experiments carried out, many influencing factors were taken into account: flour quality, manufacturing recipe, refrigeration temperature and duration.

Détails

  • Titre original : Influenta refrigerarii maielelor sau aluaturilor asupra calitàtii pâinii.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3055
  • Langues : Roumain
  • Source : Stiinte Tehnol. aliment. - vol. 4
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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