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Rendement en volume des petits pains en fonction de différentes conditions de fabrication des pâtons surgelés. Des pertes réduites et tolérables. Contribution à l'étude de la qualité des petits pains en fonction de l'arrêt de fermentation.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KRAFT U., GLOE A., LOSCHE K.

Type d'article : Article

Résumé

Définition des modifications de la qualité des petits pains en fonction de leur formulation, de l'utilisation des additifs de panification et des conditions de fermentation et de surgélation de la pâte.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0363
  • Langues : Allemand
  • Source : Brot Backwaren - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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