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Influence du refroidissement par air et pulvérisation d'eau sur la valeur des carcasses de poulet à rôtir.

Luft-Sprüh-Kühlung und Einfluss auf den Schlachtkörperwert von Broilern.

Auteurs : RISTIC M.

Type d'article : Article

Résumé

Plusieurs études ont été effectuées, permettant d'obtenir les résultats suivants : du point de vue technologique, le refroidissement par air et avec pulvérisation d'eau est un meilleur procédé que celui du refroidissement par immersion à contre-courant et la température à coeur atteinte peut même être inférieure ; l'absorption d'eau au cours du refroidissement et les pertes d'eau au cours de la décongélation sont sensiblement moindres que celles provoquées par le refroidissement par eau ; les caractéristiques physiques et sensorielles ont été meilleures que celles résultant du refroidissement par eau, ainsi que l'état l'hygiénique.

Détails

  • Titre original : Luft-Sprüh-Kühlung und Einfluss auf den Schlachtkörperwert von Broilern.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0986
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 31 - n. 116
  • Date d'édition : 06/1992

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