Partager

Refroidissement par vaporisation air-eau de carcasses de poulet.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : ZIOLECKI J., WCISLO H., WOS Z., KIJOWSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

On a soumis des carcasses de poulet refroidies commercialement par technique de vaporisation d'air et d'eau à un essai de durée de conservation lors de l'entreposage frigorifique en sacs de polyéthylène à 2-4 et 0 deg C. On a déterminé la durée de conservation des carcasses par méthode sensorielle. On a aussi analysé la microflore de la peau et des intestins. La durée de conservation des carcasses jusqu'à détection des premiers symptômes de dégradation de l'odeur était : 6 jours à 2-4 deg C et 12 jours à 0 deg C (plus ou moins 1 deg C).

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-3429
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 51 - n. 1
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation