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ALTERATION MICROBIENNE DE POULETS FRAIS REFRIGERES. 4. EFFET DES TECHNIQUES D'ABATTAGE SUR L'ASSOCIATION MICROBIENNE DES CARCASSES DE VOLAILLE.

MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 4. EFFECT OF SLAUGHTERING PROCEDURES ON THE MICROBIAL ASSOCIATION OF POULTRY CARCASSES.

Auteurs : SCHMITT R. E., GALLO L., SCHMIDT LORENZ W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE UNE ETUDE COMPARATIVE ENTRE LES POULETS REFRIGERES PAR IMMERSION ET LES POULETS REFRIGERES PAR AIR, DE L'ABATTAGE A L'ENTREPOSAGE FINAL A 277 K (4 DE L'ECHAUDAGE, L'EVISCERATION ET LE NETTOYAGE PAR ASPERSION ONT EU L'INFLUENCE LA PLUS IMPORTANTE SUR LA CHARGE MICROBIENNE. LE REFROIDISSEUR A TAMBOUR AGITATEUR A REDUIT DE 70 % LE NOMBRE TOTAL INITIAL D'AEROBIES, ESTIME A ENVIRON 10.000/CM2. LES CARCASSES REFRIGEREES PAR AIR, AU CONTRAIRE, ONT PRESENTE UNE AUGMENTATION D'ENVIRON 200.000 UFC/CM2 DANS L'ESPACE D'UNE NUIT DANS UNE CHAMBRE FROIDE. LES BACTERIES GRAM POSITIF CONSTITUAIENT 75 % DE LA FLORE. LES TECHNIQUES D'ABATTAGE N'ONT EU AUCUNE REPERCUSSION SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES CARCASSES ENTREPOSEES AU FROID, PUISQUE, APRES 4 JOURS D'ENTREPOSAGE, LA FLORE BACTERIENNE ETAIT DEJA ESSENTIELLEMENT COMPOSEE DE PSEUDOMONADES.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 4. EFFECT OF SLAUGHTERING PROCEDURES ON THE MICROBIAL ASSOCIATION OF POULTRY CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1430
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1988

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