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INFLUENCE DU SORBATE DE POTASSIUM SUR L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE COQUILLES SAINT-JACQUES EMBALLEES SOUS VIDE.

EFFECT OF POTASSIUM SORBATE ON REFRIGERATED STORAGE OF VACUUM PACKED SCALLOPS.

Auteurs : BREMNER H. A., STATHAM J. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES COQUILLES SAINT-JACQUES (PECTEN ALBA) ONT ETE EMBALLEES EN CONDITIONS AEROBIES, EMBALLEES SOUS VIDE, TRAITEES AVEC 0,1 % DE SORBATE DE POTASSIUM PUIS EMBALLEES, OU EMBALLEES SOUS VIDE ET REFRIGEREES. LA FLORE INITIALE PREDOMINANTE ETAIT CONSTITUEE DE VIBRIONS QUI SE DEVELOPPAIENT BIEN DANS LES EMBALLAGES AEROBIES ET DANS LES EMBALLAGES SOUS VIDE. LE NOMBRE DE MICRO-ORGANISMES PRESENTS DANS LES COQUILLES SAINT-JACQUES TRAITEES AU SORBATE ETAIT FAIBLE. LES COQUILLES SAINT-JACQUES TRAITEES AU SORBATE CONSERVEES JUSQU'A 28 JOURS A 277 K (4 DEG C) RESTAIENT AUSSI ACCEPTABLES QUE LES TEMOINS REFRIGERES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF POTASSIUM SORBATE ON REFRIGERATED STORAGE OF VACUUM PACKED SCALLOPS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0659
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 4; 1983.07-08; 1042-1047; 5 fig.; 5 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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