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EMBALLAGE DE COQUILLES SAINT-JACQUES AVEC DU SORBATE : EVALUATION DU RISQUE DE PRESENCE DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM.

PACKAGING OF SCALLOPS WITH SORBATE: AN ASSESSMENT OF THE HAZARD FROM CLOSTRIDIUM BOTULINUM.

Auteurs : FLETCHER G. C.

Type d'article : Article

Résumé

LA PRODUCTION DETOXINE DANS DES COQUILLES SAINT-JACQUES ECAILLEES PAR UN MELANGE DE 10 SOUCHES DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM (TYPES A, B, E ET F) A ETE ETUDIEE AVEC UN BIOESSAI SUR DES SOURIS. LES COQUILLES SAINT-JACQUES AVEC OU SANS ADDITION DE 0,1 % DE SORBATE DE POTASSIUM, ONT ETE EMBALLEES DANS UNE PELLICULE PERMEABLE A L'AIR OU EMBALLEES SOUS VIDE DANS UNE PELLICULE IMPERMEABLE. ON A EFFECTUE DEUX ESSAIS DANS LESQUELS ON A INOCULE AUX EMBALLAGES DIFFERENTS NIVEAUX DE SPORES ET ON A MAINTENU CES EMBALLAGES A 277, 283 ET 300 K (4, 10 ET 27 DEG C). ON A DENOMBRE LES BACTERIES SUR DIVERS MILIEUX SELECTIFS. ON N'A REMARQUE QUE LA TOXINE DE TYPE A ET CELLE-CI N'A ETE OBSERVEE QUE DANS LES PAQUETS SOUS VIDE MAINTENUS A 300 K. LA TOXINE SE DEVELOPPAIT PLUS RAPIDEMENT EN PRESENCE DE SORBATE. TOUS LES PAQUETS DANS LESQUELS ON ENREGISTRAIT DE LA TOXINE AVAIENT UNE ODEUR DEPLAISANTE ET ETAIENT VISIBLEMENT DETERIORES. LE RISQUE POSSIBLE DE BOTULISME EST EXAMINE.

Détails

  • Titre original : PACKAGING OF SCALLOPS WITH SORBATE: AN ASSESSMENT OF THE HAZARD FROM CLOSTRIDIUM BOTULINUM.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0192
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 349-352; 358; 1 fig.; 4 tabl.; 32 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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