PartagerInfluence du stockage à l’état congelé sur la qualité du pain de blé.
Wplyw zamrazalniczego przechowywania na jakosc pieczywa pszennego.
Auteurs : KWASNIEWSKA-KAROLAK I., KRALA L.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Wplyw zamrazalniczego przechowywania na jakosc pieczywa pszennego.
- Identifiant de la fiche : 30020103
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 51 - n. 10
- Date d'édition : 10/2016
- DOI : http://dx.doi.org/10.15199/8.2016.10.3
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Congélation des aliments;
Produits de boulangerie et confiserie - Mots-clés : Blé; Amidon; Pain; Texture; Qualité; Puits de chaleur; Congélation
-
Wplyw zamrazalniczego przechowywania na przemia...
- Auteurs : KWASNIEWSKA-KAROLAK I., KRALA L., GALAZKA-CZARNECKA I., et al.
- Date : 09/2014
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 49 - n. 9-10
Voir la fiche
-
Congélation des produits de boulangerie : enjeu...
- Auteurs : LE BAIL A., DESSEV T., CHERIER S., et al.
- Date : 11/2009
- Langues : Français
- Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 99 - n. 1098
Voir la fiche
-
Utilisation de l'amidon modifié pour les denrée...
- Auteurs : YOKOYAMA M., TSUCHIYAMA M., TAKAISHI Y.
- Date : 02/2014
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 89 - n. 1036
Voir la fiche
-
Efekt dzialania transglutaminazy na wlasciwosci...
- Auteurs : KASPRZYK I., MARKOWSKA J., POLAK E., et al.
- Date : 08/2013
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 48 - n. 8
Voir la fiche
-
Wlasciwosci bulek pszennych chlodzonych i glebo...
- Auteurs : KWASNIEWSKA-KAROLAK I., KRALA L.
- Date : 06/2015
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 50 - n. 6
Voir la fiche