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EFFETS DE LA CUISSON AU FOUR A MICRO-ONDES ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE DES PRINCIPAUX MORCEAUX DE POULET SUR L'OXYDATION DES LIPIDES DE LA VIANDE ET DE LA PEAU.

EFFECTS OF MICROWAVE COOKING AND REFRIGERATED STORAGE OF MAIN BROILER PARTS ON LIPID OXIDATION IN CHICKEN MUSCLE AND SKIN.

Auteurs : PIKUL J., KUMMEROW F. A.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUANTITE ABSOLUE DE PRODUITS D'OXYDATION DES LIPIDES DANS LA VIANDE ET DANS LA PEAU DE POULET, APRES CUISSON DANS UN FOUR A MICRO-ONDES ET ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE, A ETE AFFECTEE PAR LE NIVEAU INITIAL DE CES PRODUITS DANS LES ECHANTILLONS CRUS ET PAR LA DECOUPE PARTICULIERE DE LA VIANDE. LA CUISSON AU FOUR A MICRO-ONDES DES DIFFERENTS MORCEAUX DE POULET A CONSIDERABLEMENT AUGMENTE LA QUANTITE DE MALONALDEHYDE (MA) ET DE PRODUITS FLUORESCENTS D'OXYDATION DES LIPIDES DANS LA PHASE AQUEUSE DE FOLCH RELATIVE AUX MUSCLES ET A LA PEAU ET DANS LA PHASE ORGANIQUE DE FOLCH DE LA PEAU. L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE DE LA VIANDE CUITE AU FOUR A MICRO-ONDES A PROVOQUE LA PRODUCTION DE QUANTITES IMPORTANTES DE MA ET DEPO UCSIE FOLCH RELATIVE A LA PEAU ET DANS LA PHASE ORGANIQUE DE FOLCH RELATIVE AUX LIPIDES DES MUSCLES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF MICROWAVE COOKING AND REFRIGERATED STORAGE OF MAIN BROILER PARTS ON LIPID OXIDATION IN CHICKEN MUSCLE AND SKIN.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0703
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 69 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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