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Influence du traitement par la chaleur sur la réponse physiologique des poivrons doux conservés au froid.

Influence of heat treatment on the physiological response of sweet pepper kept at chilling temperature.

Auteurs : MENCARELLI F., CECCANTONI B., BOLINI A., ANELLI G.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

La production d'éthylène des fruits traités à 40 et 45 deg C pour une brève période était considérablement inférieure (de 5 à 10 fois, respectivement) à celle des fruits non traités. La perte en ions des disques excisés à la fin des essais a progressivement augmenté les échantillons traités (19 à 29 %) de 35 à 50 deg C. Le traitement à 50 deg C pendant 45 min a résulté en une grave altération des membranes. Les fruits traités longtemps à la chaleur n'ont montré aucun symptôme d'altération due au froid, et ont montré une augmentation de la production de CO2 et d'éthylène, après transfert à 20 deg C. La perte en ions était significativement inférieure dans les fruits traités à la chaleur que dans les témoins.

Détails

  • Titre original : Influence of heat treatment on the physiological response of sweet pepper kept at chilling temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3005
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Hortic. - n. 343
  • Date d'édition : 1993

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